说到折耳根，很多人都不熟悉，其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。

先准备折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒，盐，酱油。接下来将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；折耳根用清水洗过后，用手折成段；腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；锅中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

但是得注意不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“ 风肉”，也就是不经过烟薰的腊肉来烹调。